大甕熟成米燒酎

利守酒造株式會社
產地:岡山縣
酒精度:37%
原料:米、米麴
商品編號: 4985570202015

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商品介紹

【岡山】利守酒造

酒一筋特有的米燒酎,在備前燒大甕中熟成。


利守酒造

復育岡山縣夢幻酒米赤磐雄町

1868年(明治元年)創業,為了將珍貴的雄町米發揮到最大限度,認真真誠地面對每一道工序,只為釀造出「酒一筋」,「一筋」代表一心一意,一心一意要釀造出好酒。

被稱之為幻之米──雄町米,因為長到1.6米高時,容易受到強風和害蟲的侵害,隨著農業現代化,種植面積曾縮減至6公頃,追求「用好米釀造真正的清酒」的利守酒造四代目,決定復育曾經稱為「酒米之王」的雄町米。

雄町米是許多酒造好適米的祖先,就連目前最知名的山田錦也是,而在赤磐市輕部產的雄町米即為赤磐雄町。

將幻之米-雄町米復活後,利守酒造尋找和500年前一樣的甕來製造「真正的清酒」,其中的甕,就是傳承以往製造技術的岡山縣「備前燒」。

備前器使用至少乾燥1年的岡山縣北部産的赤松作為柴火,使用雄町米稻稈作為擺放時輔助。
40日的外型打造、40日的風乾、持續60日的燒製,溫度達1200℃、30日的冷卻,且未上釉的備前器有細孔,不能用洗滌劑清洗,只能用熱水清洗。
耗費前所未有的時間和精力釀造的甕,釀造清酒具有融合了優質酸和雄町米的鮮味、風味濃郁。

在利守酒造後方的防空洞內,甚至存放了10幾甕 20升的純米大吟醸在備前燒的保護下沉睡著。

圖片來源:利守酒造店提供 

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