酒一筋特有的米燒酎，在備前燒大甕中熟成。

利守酒造

復育岡山縣夢幻酒米赤磐雄町

1868年（明治元年）創業，為了將珍貴的雄町米發揮到最大限度，認真真誠地面對每一道工序，只為釀造出「酒一筋」，「一筋」代表一心一意，一心一意要釀造出好酒。

被稱之為幻之米──雄町米，因為長到1.6米高時，容易受到強風和害蟲的侵害，隨著農業現代化，種植面積曾縮減至6公頃，追求「用好米釀造真正的清酒」的利守酒造四代目，決定復育曾經稱為「酒米之王」的雄町米。

雄町米是許多酒造好適米的祖先，就連目前最知名的山田錦也是，而在赤磐市輕部產的雄町米即為赤磐雄町。

將幻之米-雄町米復活後，利守酒造尋找和500年前一樣的甕來製造「真正的清酒」，其中的甕，就是傳承以往製造技術的岡山縣「備前燒」。

備前器使用至少乾燥1年的岡山縣北部産的赤松作為柴火，使用雄町米稻稈作為擺放時輔助。
40日的外型打造、40日的風乾、持續60日的燒製，溫度達1200℃、30日的冷卻，且未上釉的備前器有細孔，不能用洗滌劑清洗，只能用熱水清洗。
耗費前所未有的時間和精力釀造的甕，釀造清酒具有融合了優質酸和雄町米的鮮味、風味濃郁。

在利守酒造後方的防空洞內，甚至存放了10幾甕 20升的純米大吟醸在備前燒的保護下沉睡著。

圖片來源：利守酒造店提供