【千葉】飯沼本家
將酒廠清晨剛搾好的純米大吟釀以無過濾、生酒方式裝瓶。具備著僅有這個時期才能品嘗到的,鮮搾生酒特有的新鮮風味與香氣。
300年歷史藏元,適合搭配任何現代餐食的酒款。
甲子正宗是以杜氏兼廠長的川口幸一先生爲中心,和其他5名藏人一同釀造之品牌。釀造不拘泥於形式,以符合現代飲食和嗜好的釀酒爲目標。
希望通過重新審視酒釀成的"文化",創造"人"和"酒"共創的新價值。
從酒廠廠區內的2口井,自地下100m左右抽出井水,用作釀造用水、洗米水… …等。井水水質屬於中軟水,水質柔和,釀出的酒也呈現柔和的口感及香氣。
飯沼本家是縣內爲數不多有精米工廠的酒造,通過費時費力的"扁平碾米"製法,精磨成雜味根源(蛋白質)少的大米,釀造出更乾淨的酒質。
"機械與技術的融合",透過電腦控制"攪拌作業"、以0.1℃爲單位控管溫度、建造約500㎡的"冰溫冰箱",其中1/3可冷卻至零下5度以下;穩定地提供高品質商品的同時,就連冬季釀造的清酒也能保持一定品質全年供應。
在重視傳統的同時,保有確切的理念,並重視彈性,讓杜氏和藏人釀造自己想喝的酒,同時也讓藏人親自拜訪客戶獲取消息,不斷挑戰新的味道。從2016年開始銷售許多主題性商品,例如:當天直送的初榨日本酒的"酒酒井的黎明"、使用會產生許多蘋果酸的酵母製作的"甲子蘋果"等,一直堅持新的挑戰是飯沼本家延續歷史和傳統的方式。
除了觀光酒廠,還附設商店及畫廊的"酒酒井まがり家(現:甲子まがり家)"。銷售使用自家栽培作物的商品外,也展示以千葉當地藝術家為中心的作品。不僅是釀造和銷售日本酒,還着眼於由釀造衍生而來的"空間場所"和"概念、故事的附加價值",提供日本酒外,以飲食、藝術的管道接觸日本文化。
圖片來源:飯沼本家