土壤與酒的對話──龍力與播州風土的故事

土壤與酒的對話──龍力與播州風土的故事


百年酒造,從杜氏家族出發的釀酒故事

位在兵庫縣姬路市的 本田商店,是擁有百年歷史的日本酒酒造。其淵源可追溯至元祿年間(1688-1704),當時本田家作為播州杜氏總取締役,便已經是釀酒職人的代表之一。
直到1921年,他們終於創業開設自己的酒造,而「龍力」這個品牌,也逐漸成為代表播州釀酒精神的象徵。

姬路市位於兵庫縣西南部的「播州」地區。作為歷史上的播磨國首府,這裡不僅有世界遺產姬路城,也是播州杜氏與山田錦文化的中心地。

第一家簽訂「契約栽培」的酒造,只為確保理想中的山田錦

說到本田商店,就不得不提他們對「酒米」的執著。
早在1995年,他們就與兵庫加東市秋津地區的農家簽訂書面契約,成為 全日本第一家進行山田錦契約栽培的酒造

這個舉動的背後,不只是為了取得穩定來源,而是出於對原料「品質」與「來源透明」的尊重——因為在他們眼裡,好的酒,來自被用心對待的土地。

被譽為「酒米之王」的山田錦,發源自兵庫縣,自1936年育成以來便成為日本酒品質的象徵。其心白大、粒形穩定、蛋白質低且吸水性佳,是大吟釀等高級清酒不可或缺的原料。

山田錦是好米,但風味,來自土地

許多釀酒人都會說:「山田錦本身就是完成度很高的酒米。」
但本田商店不只看到品種,更看到 土壤本身的語言

他們觀察到,這幾個山田錦特A產地,雖然距離不遠,卻因土質不同,讓同樣的山田錦表現出全然不同的性格。這樣的發現,讓他們決定走得更深、更科學。

日本的酒米會依照「外觀整齊度」「含水量」「損傷率」分級,最頂尖的才被認定為「特上等級」。
而「特A地區」則像是山田錦的「名產地認證」,僅限兵庫縣內部分地區,擁有最理想的氣候與地質條件。

一塊田,三種風土:特A地區的土壤與滋味

酒造第三代會長——被譽為「山田錦之父」的 本田武義 先生,曾投入長達二十年的心力,從地質學出發,採集山田錦產地的土壤樣本,分析礦物含量、CEC 值與栽培潛力。他相信,酒的風味,不只是來自稻米,更來自「土壤如何養育這顆米」。

社地區 (YASHIRO Area):排水良好,土壤含砂岩與礫石,肥力適中。氣候穩定,酒米能忠實表現山田錦本身的特性,酒質柔和圓潤,甘美中帶有細緻透明感。

東条地區 (TOJO Area):黏土層深厚,富含蒙脫石,具高保肥力與營養吸收效率。所釀清酒香氣、酸度與餘韻平衡良好,滑順且適合長期熟成。

吉川町 (YOKAWA):青灰黏土富含鉀與鎂,還原性強、地力高。釀出的酒具有明顯酸度與厚實口感,適合大吟釀或生酒等高香型、濃厚型清酒。

這不只是原料選擇的不同,而是讓 土地本身的風土與性格,成為決定酒個性的關鍵
「龍力」的每一滴酒,都是土地想傳達的滋味。

他們不只在做酒,而是在實踐一種「日本的 terroir」

本田商店是少數在日本酒領域中,積極實踐 テロワール(terroir) 概念的酒造。
這個詞源自法國葡萄酒文化,意指土地與自然條件所形塑出的風味特質。它所涵蓋的不只是土壤與氣候,更包括釀造者的手藝與精神——是一種自然與人文共同孕育出的風土表現。

他們不是將山田錦「釀成某種味道」,而是依照「哪裡長出來的山田錦」,來思考應該釀出怎樣的日本酒。
這種思考模式,讓日本酒回歸為農業、氣候、時間與人心的結合體。

↑本田商店與播州加東市產山田錦關係的介紹

小結:日本酒也能擁有風土,你喝得出來嗎?

在快速工業化與品牌大量生產的世界裡,本田商店選擇回到原點:土地與人之間的關係
他們的酒,是實踐,也是提問:

「你願意放慢腳步,從酒中感受土地嗎?」

下次當你舉杯時,不妨慢一點,去品味那來自土地、也來自釀酒人用心的層層堆疊。

資料來源|本田商店
編撰校對|商品推廣課
*圖片經本田商店授權使用,未經許可請勿轉載。


📣 友士LINE好友限定|清酒現折200元優惠券

即日起至 7/13,加入友士LINE好友,憑專屬優惠券於指定門市購買任一款 720ml以上清酒,即可享 現折200元 優惠!
活動門市包含:酒之庭、忠孝SOGO、松菸誠品、大葉高島屋、林口MITSUI OUTLET、台中LaLaport、新光三越台南西門、大樂購物中心等。

已加入詢價單
已更新詢價單
網路異常,請重新整理